Рибний бульйон.
Підготовлені рибні відходи кладуть у каструлю, заливають холодною водою, закривають кришкою і доводять до кипіння. Після цього кришку знімають, додають промите коріння (моркву, петрушку), цибулю, лавровий лист, перець, сіль і продовжують варити на малому вогні 50—60 хв, періодично знімаючи піну й жир. Готовий бульйон проціджують крізь густе сито або марлю.
На 1 кг рибних відходів 3-4 л. води, 1 цибулину, 1 корінь петрушки, лавровий лист, сіль і перець —за смаком.
