Курячі яйця: факти, користь, поради, рецепти

У деяких космогонічних міфах яйце - символ світобудови, а згідно давньогрецьким легендам з яйця « вилупилася » Олена Троянська - фатальна красуня, що спровокувала війну.

Всесвітній день яйця прийнято відзначати, готуючи різні вишукані частування з цього продукту.
З одного страусиного яйця можна приготувати яєчню для десяти осіб. Правда, для того щоб добратися до вмісту, шкаралупу треба розкривати дрилем, молотком або пилкою.

Знамениті «Яйця Фаберже» - коштовності, що зберігаються в багатьох музеях світу. Перше яйце виготовили за велінням Олександра III. Він підніс його до Великодня своїй коханій дружині Марії Федорівні. Зверху «яйце» було вкрите білою емаллю, що імітує шкаралупу, « жовток » виконаний із золота, приховував маленьку курочку, в якій у свою чергу, ховалася мініатюрна рубінова корона. Пізніше « яйця » зверху стали прикрашати сіточкою з дорогоцінних металів і каменів.

У Камбоджі і на Філіппінах особливим делікатесом вважаються качині яйця, в яких вже майже сформувалося каченя. Їх відварюють і їдять з соком лайма.

У Китаї курячі яйця 100 днів витримують в суміші з солі, обпаленої деревини дуба, води, чаю і карбонату калію. В результаті білок виходить темно - коричневим, а жовток - мармурово- чорним. Називають це блюдо « Тисячолітнє яйце ».

У тому ж Китаї навчилися робити фальшиві курячі яйця. Їх практично неможливо відрізнити від справжніх, але вживання такої підробки негативно позначається на здоров'ї, так як до її складу входять шкідливі речовини.

Про шкоду і користь курячих яєць сперечаються і вчені, і дієтологи. Років двадцять п'ять тому, коли в нашій країні почалися перебої з цим продуктом, яйця оголосили дуже шкідливими. Потім яйця « реабілітували », але тут вже пішли розмови про підвищений холестерин, і яйця знову потрапили до «чорного списку».

Проте якщо орієнтуватися на японців, які знають толк в здоровому харчуванні, то можна зробити висновок, що яйця таки приносять набагато більше користі, ніж шкоди. Так, наприклад , знаменита «Японська дієта » наказує щодня на сніданок з'їдати по одному вареному яйцю, а все тому, що яйця містять величезну кількість речовин, необхідних для правильного функціонування організму.

Крім того , яєчний жовток містить поліненасичені, мононенасичені і насичені кислоти , які необхідні для нормальної життєдіяльності.

Яйця легко засвоюються, тому вони входять до складу дієтичного та дитячого меню, особливо варені яйця і у вигляді омлетів. До того ж вміст білка в яйцях набагато вищий, ніж у курячому м'ясі і в іншій тваринній їжі, так що з'їдати 3-4 яйця на тиждень - корисно.

Речовини, що містяться в яйці, допомагають боротися з катарактою, зміцнюють серце, судини, кістки і зуби, благотворно впливають на нервову систему і на мозкову діяльність. Однак важливо пам'ятати, що перед вживанням цей продукт треба обов'язково піддавати термічній обробці, тому що в ньому можуть перебувати різні бактерії, багато з яких є причиною важких захворювань.

Якщо хочете визначити свіжість яйця, то опустіть його у воду. Нещодавно знесене, свіже яйце - потоне, а якщо йому більше двох тижнів, то яйце спливе на поверхню.

Якщо ви збираєтеся виготовляти пасхальні яйця, то пам'ятайте, що ті у яких шкаралупа коричнева, краще підходять для фарбування цибулинням, а білі - для фарбування харчовими барвниками. Справа в тому, що коричневі швидше набувають потрібний колір, тобто ви отримуєте густий, насичений відтінок, при цьому не переварюючи яйця.

Якщо вам треба зберегти сирі яйця без холодильника в теплому приміщенні довше ніж на 1 день, то змастіть їх соняшниковою олією, загорніть кожне в промаслений папір, укладіть в корзину або в картонну коробку і поставте в темне місце. Оптимальна ж температура для зберігання яєць: +4 градуси.

Для того щоб отримати яйце « всмятку », його після закипання потрібно варити 2-3 хвилини на середньому вогні, "в мішечок" - 4-5 , «на круто » - 6-7.