Грибний бульйон.

Сушені гриби промити і замочити в холодній воді на 4-5 годин, після чого покласти їх на друшляк і промити під струменем холодної води. Воду, де замочували гриби, обережно, не збовтуючи, процідити і відварити в ній (без солі) гриби протягом 1.5-2 годин до готовності. Потім гриби вийняти з бульйону, дрібно нашаткувати і використовувати для заправки супів. Бульйон процідити і використовувати як основу для приготування перших грибних страв і соусів. Прозорий грибний бульйон можна подавати окремим блюдом або заправивши його відварним рисом, локшиною, вушками, пельменями, грибами, з яйцем, грінками та ін.